Soufflé de bacalhau

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau

• 8 a 10 batatas pequenas, cozidas

• 1 cebola grande

• 125g de natas

• 4 ovos

• Leite qb

• Azeite

• Sal

• Pimenta

• Molho bechamel

• 40g de manteiga

• 30g de farinha

• 500ml leite de cozer o bacalhau

• Sumo de limão

• Sal

• Noz moscada

• Vamos começar por cozer as batatas

• Eu vou fazer em sous vide mas a forma tradicional é cozer em água

• Lembre-se, as batatas devem cozer com pele, para que fiquem mais secas

• Entretanto vamos cozer o bacalhau no leite, com uma ou duas folhas de louro e 1 ou 2 dentes de alho

• Deixamos o leite levantar fervura, adicionamos o bacalhau e assim que levantar fervura novamente, desligamos o lume, tapamos o tacho e contamos 15 minutos

• Passado esse tempo lascamos o bacalhau e reservamos o leite

• Depois cortamos a cebola em meias luas fininhas e refogamos num tacho com azeite

• Atenção, não deixe dourar demasiado, só queremos que a cebola amoleça

• Reservamos a cebola e deixamos o azeite no tacho

• Refogamos ligeiramente as lascas de bacalhau e reservamos tb

• Depois aproveitamos o mesmo azeite para dourar ligeiramente as batatas, previamente cortadas em quartos e reservamos tb

• Untamos uma assadeira com azeite

• Fazemos uma primeira camada com as batatas

• Depois as cebolas seguidas do bacalhau

• Regamos com o azeite que usamos para fritar

• A seguir passamos ao molho bechamel

• Derretemos a manteiga num tacho

• Polvilhamos a farinha

• Deixamos formar uma espuma esbranquiçada

• Juntamos o leite e envolvemos bem

• Comparamos com sal, pimenta e noz moscada

• Deixamos cozinhar durante 10 minutos

• Desligamos o lume, adicionamos um pouco de sumo de limão

• Seguido das natas e as gemas batidas

• Envolvemos bem e adicionamos as claras previamente batidas em castelo

• Derramamos sobre o bacalhau e levamos ao forno a 180º até que fique cresça e fique dourado

• Sirva quente

• Bon appetit :)

preparação