Risoto de Lagosta

Ingredientes

• 1 Lagosta

• 2 cebolas

• 4 dentes de alho

• 10 tomates cherry

• Azeite

• 1 cálice de Conhaque

• 1 copo de Arroz para Risoto

• Concentrado de tomate a gosto

• 50g de manteiga

• Queijo parmesão

• Sal

• Pimenta

• Comece por abrir a Lagosta e reservar a carne

• Não se esqueça de retirar a tripa

• De seguida pegue num tacho e adicione a cebola, cortada em quartos, os dentes de alho, o tomate e por fim a cabeça e as cascas da lagosta

• Regue com azeite e leve ao lume até dourar

• Adicione um pouco de conhaque e deixe evaporar

• Cubra com água

• Tempere com sal e pimenta

• Deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora

• Passado esse tempo, coe o caldo e reserve

• Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e sele os pedaços de carne da lagosta

• Cuidado para não passar demasiado, a carne da lagosta fica seca e dura muito rapidamente

• Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve

• Na mesma frigideira e com o mesmo azeite que usou para selar a lagosta, refogue a chalota juntamente com um pouco de concentrado de tomate

• De seguida adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente

• Envolva e adicione o vinho branco

• Deixe evaporar e quando começar a fazer “estrada” adicione caldo

• Atenção, o caldo deve estar quente, caso contrário vai para a cozedura do arroz

• Tempere com sal e pimenta

• Vá envolvendo cuidadosamente até o caldo começar a secar, nessa altura adicione mais caldo e repita todo o processo

• Não se esqueça de ir provando para retificar os temperos e verificar o ponto do arroz

• Quando o arroz estiver quase pronto, adicione a carne da lagosta

• Seguido dos cubos de manteiga, que devem estar frios

• Envolva e desligue o lume

• Por fim adicione um pouco de queijo parmesão a gosto (opcional)

• Sirva quentinho e…

• Bon appetit ;)

preparação