Arroz de Tamboril

Ingredientes

• 1 Tamboril Inteiro

• Uma caneca grande de arroz Carolino

• 500g de Camarão

• 2 Cebolas

• 1 c. de sopa de concentrado de tomate

• 2 ou 3 dentes de alho

• 1 cenoura

• 1 cabeça de funcho (pequena)

• 1 ou 2 nabos

• 2 Tomates maduros

• Coentros a gosto

• Conhaque

• Pimenta

• Sal

• Vamos começar pelo caldo!

• Corta grosseiramente o funcho, a cebola e a cenoura

• Aquece um pouco de azeite num tacho

• Junta os legumes e deixa refogar até começarem a caramelizar

• Nessa altura junta as cabeças do camarão, a cabeça do tamboril e as espinhas

• Deixa caramelizar mais um pouco e adiciona um pouco de conhaque (ou qualquer outra bebida da tua preferência)

• Usa a colher de pau para soltar todo o sabor que possa ter ficado agarrado ao fundo do tacho

• Depois junta o tomate e os talos dos coentros

• Tempera com um pouco de sal e junta água suficiente para cobrir todos os ingredientes

• Atenção, vais precisar de caldo suficiente para cozer o arroz, mas também não deves usar demasiada água para que os sabores não fiquem muito diluídos.

• Tapa e deixa cozinhar em lume brando durante mais ou menos 1 hora

• Passado esse tempo, coa o caldo e reserva

• Depois pega num tacho, aquece um pouco de azeite e adiciona a cebola previamente picada

• Deixa refogar ligeiramente e junta o pimento, também previamente picado

• Quando começarem a dourar, adiciona o concentrado de tomate e envolve

• Agora é a vez de juntar o arroz

• Envolve bem e deixa cozinhar ligeiramente

• Quando o arroz estiver ligeiramente tostado, junta uma ou duas conchas de caldo

• A ideia é fazer isto como se fosse um risoto

• Vais adicionando caldo à medida que o arroz vai secando

• Desta forma é muito mais fácil de controlar o ponto do arroz e a quantidade de caldo

• E como vais estar sempre a mexer, à semelhança do que se faz com o risoto, o arroz fica muito mais cremoso

• No entanto, é muito importante que o caldo esteja quente, pois caso contrário vai parar a cozedura do arroz à medida que o adicionas

• Não te esqueças de ir provando e rectificando o tempero

• Quando o arroz estiver quase pronto, junta os pedaços de Tamboril (sem espinhas) e o camarão, pois cozinham muito rápido e se os colocares logo no início vão ficar duros e secos

• Tem atenção que esta é a parte mais difícil da receita, tens que calcular bem o tempo que falta para cozinhar o arroz e acertares com o tempo de cozedura do peixe, normalmente alguns minutos

• Convém seres generoso na quantidade caldo pois os pratos de arroz tem tendência para secar muito rápido

• Agora é só adicionares os coentros, servir bem quentinho e…

• Bon appetit :)

preparação