Açorda de Marisco

Ingredientes

• 1 Kg de Ameijoas

• 500g de Gambão

• 1 Sapateira

• 6 a 8 dentes de alho

• 1c Sopa Concentrado de tomate

• Pão duro Alentejano Vinho Branco

• 1 malagueta

• Azeite

• Coentros a gosto

• Sal

• Pimenta
  

• Vamos começar por tratar das amêijoas

• Colocamos numa taça, cobrimos com sal e enchemos com água

• Mudamos a água as vezes necessárias até as amêijoas soltarem toda a areia

• Em seguida, vamos laminar muito fininho os dentes de alho

• Picamos um raminho de coentros

• Colocamos uma porção generosa de azeite num tacho, juntamos os alhos e os coentros e deixamos refogar ( cuidado para não queimar os alhos)

• Juntamos um pouco de vinho branco, adicionamos as amêijoas , tapamos o tacho e deixarmos cozinhar em lume forte até que as amêijoas abram totalmente.

• Coamos todo o caldo e reservamos

• Quando arrefecerem, separamos o miolo das amêijoas das “cascas”

• Agora vamos tratar do gambão: descascamos e separamos as cabeças do miolo ( não esquecer de tirar a tripa)

• Colocamos as cabeças do gambão num tacho, temperamos com um pouco de sal, juntamos um pouco de azeite e deixamos refogar.

• De seguida adicionamos o concentrado de tomate, envolvemos bem e deixamos agarrar ligeiramente no fundo.

• Nessa altura refrescamos com vinho branco e envolvemos.

• Assim que o vinho tenha evaporado quase na totalidade, adicionamos a água e deixamos cozinhar em lume brando por aproximadamente 30 min

• Deixamos arrefecer e trituramos as cabeças do camarão

• E vamos passar por um coador fininho

• Adicionamos a este caldo, o caldo das amêijoas reservado anteriormente

• Cortamos o pão em pedaços pequenos ( é importante que seja pão duro)

• Colocamos o pão numa taça e cobrimos com o caldo

• Vamos agora tratar da sapateira, retirar o recheio e partir as pernas para retirar o máximo de carne possível

• Num tacho, juntamos um pouco de azeite, os alhos e os coentros, vamos envolver muito bem e deixar refogar ligeiramente

• Fritamos o gambão, temperamos com sal e 1 malagueta

• Retiramos o gambão cozinhado e reservamos

• Adicionamos o pão no tacho

• Vamos adicionando caldo e envolvemos até a açorda estar com a consistência que mais gostam

• Quando estiver quase pronto juntamos o gambão, as amêijoas e a sapateira

• Desligamos o lume e juntamos os ovos

• Servimos quente, podem colocar uma gema de ovo por cima e decorar com 1 ou 2 cabeças de gambão e um pouco de coentros

• Bon appetit :)

preparação