A melhor receita de Focaccia que já testei!

Ingredientes

• 316g de Água (21º a 27º)

• 4g de fermento

• 8g de mel

• 450g de farinha

• 11g de sal

• Azeitonas

• Alecrim

• Azeite

• Coloque a água na taça da batedeira Adicione o fermento seguido do mel

• Com uma vara de arames, envolvemos todos os ingredientes

• Adicione a farinha o sal Misture usando o gancho da batedeira

• Se não tiver uma batedeira, misture primeiro os ingredientes secos e só depois os líquidos

• Quando todos os ingredientes estiverem envolvidos vamos começar a amassar, raspe as laterais da taça e regule a velocidade de acordo com a sua batedeira

• Deixe amassar bem, não se preocupe que não faz mal se amassar demais ;)Quando a massa já não agarrar, junte um pouco de azeite

• Com ajuda de uma espátula espalhe o azeite de forma que passe por baixo da massa

• Depois pegue num pincel e espalhe o restante azeite em toda a taça

• A massa deve estar totalmente descolada da taça

• Cubra com película aderente e deixe repousar, idealmente a uma temperatura por volta dos 21º durante 4 horas

• Passado esse tempo espalhe um pouco de farinha na bancada e retire a massa da taça

• Se a massa tiver azeite limpe com papel absorvente

• Estique a massa com as mãos e dobre em dois terços em ambos os sentidos (veja o vídeo)Divida em duas partes

• Forme uma bola com cada uma

• Coloque em taças separadas untadas com azeite

• Espalhe um pouco de azeite no topo de cada bola

• Tape com película e leve ao frio de uma dia para o outro (pode deixar no frigorífico até 5 dias)No dia seguinte espalhe um pouco de farinha na bancada

• Deite a massa sobre a bancada

• Estique com os dedos e dobre em dois terços tal como fez anteriormente

• Coloque sobre um tabuleiro untado com azeite

• Cubra e deixe repousar durante 1 hora

• Passado esse tempo, unte as mãos com azeite e estique a massa por forma a preencher a totalidade do tabuleiro

• Cubra e deixe repousar durante mais 2 horas

• Aqueça o forno a 230ºJunte um recipiente com água no fundo, para criar vapor no forno

• Unte os dedos com azeite e faça buracos fundos na massa

• Regue um pouco de azeite por cima

• Espalhe o sal grosso, seguido de folhas de alecrim e azeitonas laminadas (pode usar a cobertura que quiser)Leve ao forno, reduza a temperatura para 220º e ligue a circulação de ar

• Deixe cozer durante 12 a 16 minutos

• Quando estiver bem douradinho por cima, retire do forno e regue com um pouco mais de azeite

• Passe para uma grelha de arrefecimento e deixe repousar

• Corte em fatias e… …

• Bon appetit :)

preparação